Ingrédients pour 4 personnes
1 filet de julienne
2 carottes jaunes
2carottes oranges
2 carottes violettes
2 navets boule d'or
2 navets ronds
1 navet blanc
1 brocoli
4 oignons
40cl de crème fleurette
190g de beurre demi-sel
1 filet de julienne
2 carottes jaunes
2carottes oranges
2 carottes violettes
2 navets boule d'or
2 navets ronds
1 navet blanc
1 brocoli
4 oignons
40cl de crème fleurette
190g de beurre demi-sel
Chef B
Eplucher les carottes et les navets. Les découper en morceaux de tailles égales pour une cuisson régulière (environ 2cm) Laver le brocoli et ne garder que les têtes. Dans une sauteuse faire fondre 100g de beurre, ajouter les carottes et les navets verser de l'eau à hauteur et couvrir. Laisser cuire à feu moyen. Lorsque vos légumes sont presque cuits ajouter les têtes de brocolis et laisser cuire encore 5 min. |
Chef M
Découper votre filet de julienne afin d'obtenir 4 pavés. Eplucher les oignons et les émincer très finement. Les faire confire dans une casserole avec 40g de beurre et 400ml d'eau, sans coloration. En fin de cuisson mettre les oignons dans un blender et les mixer avec la crème. Passer votre préparation au chinois afin d'obtenir une sauce à l'oignon bien lisse. Rectifier l'assaisonnement en sel si besoin. Réchauffer votre sauce dans une casserole. Dans une poêle faire fondre du beurre et faire dorer vos pavés de julienne à feu moyen. Assaisonner de sel et de poivre. |
Dressage
Déposer un pavés de julienne au centre de l'assiette, disposer vos légumes tout autour et verser un peu de sauce à l'oignon.
Bon appétit....
Déposer un pavés de julienne au centre de l'assiette, disposer vos légumes tout autour et verser un peu de sauce à l'oignon.
Bon appétit....