Ingrédients pour 4 personnes
Pour la blanquette:
1.2 kg de veau (collier, épaule, tendron, flanchet...) 1 carotte 1 branche de céleri 1 poireau 2 oignons 2 clous de girofle Gros sel 1 verre de vin blanc 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) 50cl de crème 3 cuillères à soupe de maizena 1 citron |
Pour la garniture:
2 petites courgettes 1 navet 16 oignons grelots 16 mini carottes 250g de champignons de paris frais 1 cuillère à soupe de sucre 100g de fèves 80g de beurre Sel 1 cube de bouillon de volaille |
Chef B
Pour la blanquette: Découper les morceaux de viande de taille similaire, ôter le gras si nécessaire. Dans une cocotte, placer les morceaux de viande. Verser un verre de vin blanc et couvrir d'eau froide. Saler avec du gros sel et porter à ébullition. Ecumer les impuretés. Ajouter la carotte pelée, l'oignon, le poireau et le céleri et coupés en gros morceaux. Clouter l'autre oignon avec les clous de girofle et le rajouter avec le bouquet garni. Couvrir et cuire pendant environ 2h30 à feu doux, en écumant de temps à autre. Au terme de la cuisson, passer le bouillon au chinois étamine. Verser le bouillon dans une casserole, le faire réduire et ajouter la crème. Dans une tasse diluer la maizena avec un peu d'eau froide et la verser doucement dans la sauce en train de mijoter jusqu'à obtention d'une sauce lisse et qui nappe votre cuillère. Ajouter à la sauce quelque gouttes de jus de citron. |
Chef M
Pour la garniture: Eplucher les carottes, le navet, et les oignons. Ecosser les fèves, retirer la première peau. Réaliser des billes de légumes de navets et de cougettes avec une cuillère à pomme parisienne. Laver et brosser rapidement les champignons et les garder entier. Dans une poêle faire revenir les champignons dans un peu de beurre et salé. Diluer votre cube de bouillon de volaille dans 1/2 litre d'eau bouillantes. Dans une sauteuse, faites suer sans coloration les carottes, les oignons, les courgettes et le navet avec les 80g de beurre. Mouiller avec le bouillon de volaille bouillant jusqu'à hauteur. Ajouter le sucre et faite cuire à couvert (un rond de feuille de papier sulfurisé dessus avec un petit trou au centre) jusqu'à évaporation du bouillon. Ajouter les fèves en fin de cuisson. |
Dressage
Dans une assiette bien chaude, disposer 3 morceaux de viande, napper de sauce et répartir les légumes avec leur sucs de cuisson.
Bon appétit....
Dans une assiette bien chaude, disposer 3 morceaux de viande, napper de sauce et répartir les légumes avec leur sucs de cuisson.
Bon appétit....