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Bouchées de St Jacques aux Agrumes
Ingrédients pour 12 Bouchées
12 Noix de St Jacques
1 Pate feuilletée
2 Jaunes d'oeuf
3 Poireaux
1 Cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
Agrumes (citron vert, mandarine, oranges...)
12 Noix de St Jacques
1 Pate feuilletée
2 Jaunes d'oeuf
3 Poireaux
1 Cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
Agrumes (citron vert, mandarine, oranges...)
Chef B
Emincer les poireaux et les faire suer dans une poele avec un peu de beurre et d'huile d'olive jusqu'à une légère coloration. Saler, poivrer. Ajouter la crème, sécher puis réserver au frais. Clarifier les oeufs (séparer le jaune des blancs) Retourner les bouchées et étaler un peu de jaune d'oeuf. Les déposer sur une plaque avec du papier cuisson Enfourner à 220° pendant environ 15 minutes. Les bouchées doivent être bien dorées. A la fin de la cuisson, déposer la plaque tout en bas du four pendant 2-3 minutes. |
Chef M
Nettoyer les St Jacques, et enlever le corail et le pied si besoin. Etaler la pate et découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièces. Réétaler un peu de manière à affiner la pate et pour pouvoir refermer. Déposer un peu de poireau,un peu de fleur de sel, une noix de St Jacques, encore un peu de fleur de sel (ici au piment d'espelette) et quelques zestes d'agrumes (au chois citron vert, orange, clémentine....) Refermer en formant une sorte d'aumonière |
Dressage
Sur une assiette, déposer les bouchées, et accompagner d'une salade avec des herbes fraiches (menthe, persil, ciboulette....) et quelques zestes d'agrumes.
Bon appétit.....
Sur une assiette, déposer les bouchées, et accompagner d'une salade avec des herbes fraiches (menthe, persil, ciboulette....) et quelques zestes d'agrumes.
Bon appétit.....