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Bouillon Thai
lait de coco et citronnelle,
Pad thai
lait de coco et citronnelle,
Pad thai
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Ingrédients pour 4 personnes pour le bouillon
1/2 Litre de lait de coco
1 Litre de bouillon de volaille
2 Batons de citronnelle
1 Piment rouge oiseau
Herbes aromatiques de gauche à droite:
Ciboule
Ciboulette
Coriandre
Gingembre frais
Sauce Soja sucrée
1 Carotte
Champignons noirs
Germes de haricots mungo (soja)
60g de Tofu
1/2 Citron vert
1/2 Litre de lait de coco
1 Litre de bouillon de volaille
2 Batons de citronnelle
1 Piment rouge oiseau
Herbes aromatiques de gauche à droite:
Ciboule
Ciboulette
Coriandre
Gingembre frais
Sauce Soja sucrée
1 Carotte
Champignons noirs
Germes de haricots mungo (soja)
60g de Tofu
1/2 Citron vert
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Ingrédients pour 4 personnes pour le Pad thai
200 g de nouilles de riz
12 Queues de crevettes
120g de Tofu
1 Echalote
1 gousse d'Ail
2 Oeufs
1/2 Citron vert
Soja
Coriandre
Ciboulette
Ciboule
Sauce Pad Thai à acheter toute prête ou:
Tamarin, eau, sucre de palme, crevettes sechéés
Cacahuètes
Oignons frits
200 g de nouilles de riz
12 Queues de crevettes
120g de Tofu
1 Echalote
1 gousse d'Ail
2 Oeufs
1/2 Citron vert
Soja
Coriandre
Ciboulette
Ciboule
Sauce Pad Thai à acheter toute prête ou:
Tamarin, eau, sucre de palme, crevettes sechéés
Cacahuètes
Oignons frits
Préparer en commun tous les ingrédients:
Emincer la ciboule, la ciboulette, la coriandre, l'échalote, la citronnelle, le piment rouge(si possible avec des gants, eviter tout contact avec les yeux ou la bouche!!!). Raper 5 g de gingembre, presser un jus de citron. Tailler la carotte en julienne, réhydrater les champignons. Torréfier les cacahuètes dans une poèle, tailler le tofu en cubes. Enlever les boyaux des crevettes.
Emincer la ciboule, la ciboulette, la coriandre, l'échalote, la citronnelle, le piment rouge(si possible avec des gants, eviter tout contact avec les yeux ou la bouche!!!). Raper 5 g de gingembre, presser un jus de citron. Tailler la carotte en julienne, réhydrater les champignons. Torréfier les cacahuètes dans une poèle, tailler le tofu en cubes. Enlever les boyaux des crevettes.
Chef B
Faire chauffer de l' eau dans une casserole jusqu' à frémissement, retirer du feu et plonger les nouilles pendant 8 min et les égoutter. Dans un wok ou dans une sauteuse, faire revenir dans de l' huile de colza les crevettes pendant 2 min puis les retirer. Faire dorer le tofu puis faire suer l' échalotte et l' ail. Ajouter les nouilles, mélanger. Dans un coin du wok casser les oeufs et les brouiller. Ajouter a la préparation la ciboule, la ciboulette, les crevettes et la sauce Pad Thai. |
Chef M
Dans un faitout, faire suer dans un peu d'huile de colza la citronnelle, la ciboule, le gingembre, le piment et la coriandre. Lorsque l'odeur du gingembre commence à être forte, ajouter le lait de coco, puis le bouillon de volaille. Porter à ébullition Couvrir et laisser mijoter 10 minutes Ajouter le jus de citron puis un peu de sauce soja jusqu'à une légère coloration Filtrer à l'aide d'une passette. |
Dressage
Dans un bol, déposer un peu de carottes, de tofu, de soja et de champignons, et verser le bouillon Thai chaud. Parsemer de coriandre.
Concasser les cacahuètes torrefiées.
Dans une assiette ou un bol, déposer le pad thai, et parsemet d'oignons frits et de cacahuètes.
Bon Appétit.....
Dans un bol, déposer un peu de carottes, de tofu, de soja et de champignons, et verser le bouillon Thai chaud. Parsemer de coriandre.
Concasser les cacahuètes torrefiées.
Dans une assiette ou un bol, déposer le pad thai, et parsemet d'oignons frits et de cacahuètes.
Bon Appétit.....