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Brochettes de langoustines et foie gras,
beurre d'agrumes

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Ingrédients pour 4 personnes
24 langoustines
6 escalopes de foie gras
3 oranges
1 citron
40g de miel
25g de beurre
1 fenouil
huile d'olive
aneth

r.

CHEF B
Presser les oranges et le citron, réserver quelques cl pour réaliser une vinaigrette.
Faites cuire le reste dans une casserole et réduire de moitié. Ajouter le miel. Monter au beurre dans un blender ou avec un mixeur plongeant en rajoutant un peu de sel et de poivre.
¨Râper le fenouil, assaisoner le en réalisant une vinaigrette avec le reste de jus d'orange et de citron ainsi qu'un peu d'huile d'olive, d'aneth et de sel.

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CHEF M
Décortiquer les langoustines en conservant la queue. Bien penser à enlever le boyau (voir vidéo ).
Confectionner des petites brochettes avec 2 langoustines et 2 petits cubes de foie gras en alternance.
Faites revenir les brochettes dans une poele avec un peu d'huile d'olive.

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DRESSAGE
Disposer au centre de l'assiette la salade de fenouil, les 3 brochettes et la petite saucière
contenant le beurre d'agrumes.
Bon appétit....