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Bûche glacée chocolat passion
Ingrédients pour 8-10 personnes
Pour la mousse au chocolat glacée 225g de chocolat noir à dessert 4 oeufs + 2 blancs 60g de Beurre 100g de sucre ou Glace au chocolat |
Pour le caramel passion au beurre salé 200g de sucre en poudre 30cl de crème liquide 100g de beurre demi-sel 2 feuilles de gélatine alimentaire 5 fruits de la passion |
Pour le biscuit speculoos cacahuètes 120g de speculoos 100g de sucre glace 3 blancs d'oeuf 35g de sucre en poudre 60g de cacahuètes 60g d'eau 60g de sucre |
Chef B
Préparer le biscuit: Réduire les spéculos en poudre. Dans un saladier tamiser le sucre glace et la poudre de spéculos. Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en poudre dès que les blancs commencent à mousser. Incorporer délicatement le mélange tamisé aux blancs montés. Concasser les cacahuètes grossièrement. Dans une casserole, chauffer les cacahuètes crues, les 60g de sucre et l'eau. Remuer avec une spatule pour faire fondre le sucre jusqu' à ce qu' il caramélise. Retirer la casserole du feu. Dès qu' ils ont refroidis rajouter la moitiée de cette préparation a votre dacquoise. Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé votre mélange et parsemer le reste de cacahuètes caramélisées dessus. Enfourner à 180° pendant 20 min. Laisser refroidir. Découper un rectangle de votre biscuit de la taille de votre moule a cake dans lequel vous allez réaliser le montage de la buche. |
Chef M
Préparer la mousse au chocolat Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter le beurre en morceaux. Réserver. Clarifier les oeufs. Mélanger les 4 jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le chocolat sur ce mélange et fouetter énergiquement. Monter les 6 blancs en neige ferme et incorporer délicatement à la préparation. Passer à la sorbetière ou à la turbine à glace, ou laisser prendre au congélateur. Préparer le caramel passion au beurre salé Faire tremper le 2 feuilles de gélatine Dans une casserole, faire cuire le sucre. Retirer du feu dés coloration brune. Ajouter la crème. Remettre sur le feu pour homogénéiser l'ensemble. Ajouter les grains de fruit de la passion, puis le beurre salé et remuer sans cesse. Passer au chinois et ajouter les 2 feuilles de gélatine. Laisser prendre au congélateur. |
Montage:
Chemiser votre moule à cake avec du film alimentaire. Déposer la moitié de votre glace dans le fond du plat à cake
et sur tous les bords. Insérer le caramel passion au beurre salé. Recouvrir du reste de glace et déposer le biscuit par
dessus. Laisser prendre au congélateur.
Démouler la bûche dans votre plat de service et la décorer avec des sujets de noël et des petits flocons en sucre.
Réserver au congélateur jusqu'au moment du dessert.
Bonne dégustation....
Chemiser votre moule à cake avec du film alimentaire. Déposer la moitié de votre glace dans le fond du plat à cake
et sur tous les bords. Insérer le caramel passion au beurre salé. Recouvrir du reste de glace et déposer le biscuit par
dessus. Laisser prendre au congélateur.
Démouler la bûche dans votre plat de service et la décorer avec des sujets de noël et des petits flocons en sucre.
Réserver au congélateur jusqu'au moment du dessert.
Bonne dégustation....