Ingrédients pour 4 personnes
200g de fraises
Pour la crème:
360g de Philadelphia
90g de sucre en poudre
1 citron vert (jus+zeste)
1 gousse de vanille ou 1 c à café d'extrait de vanille
20cl de crème fleurette
Pour le sorbet:
400g de fraises
250g de betterave cuite
70g de sucre
15cl de crème
Pour les sablés bretons:
150g de sucre
200g de farine
1 sachet de sucre vanillé
4 jaunes d'oeuf
150g de beurre salé
1 sachet de levure chimique
200g de fraises
Pour la crème:
360g de Philadelphia
90g de sucre en poudre
1 citron vert (jus+zeste)
1 gousse de vanille ou 1 c à café d'extrait de vanille
20cl de crème fleurette
Pour le sorbet:
400g de fraises
250g de betterave cuite
70g de sucre
15cl de crème
Pour les sablés bretons:
150g de sucre
200g de farine
1 sachet de sucre vanillé
4 jaunes d'oeuf
150g de beurre salé
1 sachet de levure chimique
Chef B
Préparer la crème: Dans un saladier, mélanger le Philadelphia, le sucre, le graines de vanille(ou l'extrait) et le jus de citron avec les zestes. Bien fouetter. Dans un batteur, monter la crème fleurette en chantilly. Incorporer à la première préparation sans casser la chantilly. Réserver au frais. Nettoyer les fraises et les couper en fines lamelles dans le sens de la hauteur. Retailler de la hauteur de vos emporte-pièces. 1 heure avant de servir, monter les cheesecakes: Déposer un emporte-pièces sur le sablé. Placer les lamelles de fraise contre l'emporte-pièces de manière à faire le tour. A l'aide d'une poche à douille, garnir de crème. Enlever l'emporte-pièces et lisser le haut avec une spatule. Réserver au frais. |
Chef M
Préparer les sablés: Sortir le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramollisse et le couper en petits dés. Mélanger au fouet les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure et le beurre et pétrir pendant 5 minutes. Former une boule et laisser reposer au frigo pendant 2 heures. Préchauffer votre four à 180°. Etaler la pâte sur une plaque allant au four et faire cuire 15 minutes. A lasortie du four, détailler des sablés à l'aide d'un emporte-pièces. Préparer le sorbet: Eplucher la betterave et couper en petits dés. Nettoyer les fraises et les couper en morceaux. Dans une casserole, faire fondre le sucre dans 10cl d'eau . Mettre tous les ingrédients au blender, rajouter la crème et mixer. Passer le mélange à la turbine ou à la sorbetière. |
Dressage
Sur une assiette, déposer un cheesecake et accompagner de crème balsamique et de coulis de fruits rouges.
Bon appétit.....
Sur une assiette, déposer un cheesecake et accompagner de crème balsamique et de coulis de fruits rouges.
Bon appétit.....