Ingrédients
Pour le chutney de Mangue 1 Mangue 1 c à café de 4 épices 1 c à soupe de Miel Crème de vinaigre de mangue |
Pour la confiture d'oignons 500g d'oignons 25cl de Porto 2 c à soupe de Miel 1 c à soupe de vinaigre balsamique |
Pour les figues au Porto 300g de figues séchées 30cl de Porto |
Chef B
Dans une sauteuse, faire revenir les mangues dans un peu d'huile d'olive 10 à 15min en ajoutant un peu d'eau. Ajouter les épices et le miel, remuer. Ajouter la crème de vinaigre et faites réduire 2 min. Réserver au frais |
Chef M
Pour les figues: Faire chauffer le porto. Réhydrater les figues dans du porto frémissant pendant une dizaine de minutes. Filtrer et réserver le reste de porto. Laisser refroidir. Pour la confiture d'oignons: Couper en demi rondelles les oignons. Verser un peu d'huile d'olive et les oignons dans une poêle. Mélanger et cuire à feu doux. Ils doivent devenir translucides et tendres sous la dent. Ajouter le porto, le miel, le vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre. Mélanger régulièrement jusqu'à réduction complète du porto à feu doux. Astuce: Utiliser le reste de porto de la recette des figues pour réaliser la confiture d'oignons. |
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Dressage:
Disposer une belle tranche de foie gras dans votre assiette et dresser les 3 accompagnements.
Bon appétit...
Disposer une belle tranche de foie gras dans votre assiette et dresser les 3 accompagnements.
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