Ingrédients pour 4 personnes
800g de couteaux
1 bulbe de fenouil
20 cerises confites
12 olives noires dénoyautées
2 gousses d'ail
1 oignon
Persil
60g de pignon de pin
2 échalotes
Huile d'olive
Sel, piment d'espelette
800g de couteaux
1 bulbe de fenouil
20 cerises confites
12 olives noires dénoyautées
2 gousses d'ail
1 oignon
Persil
60g de pignon de pin
2 échalotes
Huile d'olive
Sel, piment d'espelette
Chef B
Faire dégorger les couteaux 1 heure dans de l'eau et du gros sel. Lavez-les bien (2 ou 3 fois). Ouvrir les couteaux à l'aide d'un couteau d'office et retirer la poche de sable et le boyau. Conserver quelques coquilles de couteaux vide et nettoyées pour la présentation. Couper chaque couteaux en 3. Faire torréfier les pignons de pin dans une poêle. Ciseler un peu de persil. |
Chef M
Ciseler les échalotes et l'oignon. Hacher l'ail très finement. Tailler le bulbe de fenouil en julienne. Dans une sauteuse faire revenir dans de l'huile d'olive les échalotes, l'oignon, l'ail et le fenouil à feu doux pendant dix minutes environ. Couper les olives en 4. |
Mise en commun
Dans la sauteuse où se trouve le fenouil, les échalotes, l'oignon et l'ail ajouter les couteaux et les tomates confites et les faire revenir 2 ou 3 minutes. Rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel et de piment d'espelette.
Dans la sauteuse où se trouve le fenouil, les échalotes, l'oignon et l'ail ajouter les couteaux et les tomates confites et les faire revenir 2 ou 3 minutes. Rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel et de piment d'espelette.
Dressage
Dans une assiette disposer 4 coquilles vide et les remplir avec la poêlée de couteaux et parsemer d'un peu de pignons de pin et de persil.
Dans une assiette disposer 4 coquilles vide et les remplir avec la poêlée de couteaux et parsemer d'un peu de pignons de pin et de persil.