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Crème de châtaignes, oeuf poché et pignons de pin
Ingrédients pour 6 personnes
1 bocal de châtaignes pelées au feu (400-450g)
120g de crème
1Litre de bouillon de volaille
6 oeufs
1Litre d'eau
10cl de vinaigre blanc
100-150g de pignons de pin
Ciboulette
1 bocal de châtaignes pelées au feu (400-450g)
120g de crème
1Litre de bouillon de volaille
6 oeufs
1Litre d'eau
10cl de vinaigre blanc
100-150g de pignons de pin
Ciboulette
Chef B
Faire chauffer le bouillon de volaille. Mixer les châtaignes avec 6 louches de bouillon au blender ou au mixeur plongeant. Ajouter la crème. Saler , poivrer. Emulsionner la crème le plus possible. Dans une poèle, faire torréfier les pignons. Ciseler la ciboulette. |
Chef M
Cuisson des oeufs pochés. Faire bouillir l'eau avec le vinaigre. Surtout ne pas saler!!!! Préparer une assiette avec du papier absorbant. Casser 1 oeuf dans un ramequin. Faire un tourbillon avec une cuillère dans l'eau, et verser l'oeuf immédiatement. Laisser cuire 2min à 2min30 en fonction de la taille de l'oeuf. Egoutter et découper les parties du blanc qui dépassent. Répéter l'opération pour chaque oeuf. |
Dressage
Faire réchauffer la crème de châtaignes au bain-marie.
Verser dans une assiette creuse, parsemer de pignons de pin. Déposer l'oeuf délicatement. Mettre un peu de fleur de sel sur l'oeuf.
Parsemer de ciboulette. Vous pouvez ajouter un peu de parmesan rapé et pour encore plus de gourmandise un peu de truffe rapée....
Bon appétit.....
Faire réchauffer la crème de châtaignes au bain-marie.
Verser dans une assiette creuse, parsemer de pignons de pin. Déposer l'oeuf délicatement. Mettre un peu de fleur de sel sur l'oeuf.
Parsemer de ciboulette. Vous pouvez ajouter un peu de parmesan rapé et pour encore plus de gourmandise un peu de truffe rapée....
Bon appétit.....