Ingrédients pour 4 personnes
Pour les crêpes 4 oeufs entiers, 2 jaunes 1 cuillère à soupe de sucre semoule 50cl de lait 100g de beurre 1 pincée de sel 250g de farine |
Pour la sauce "presque Suzette" 100g de sucre en poudre 15cl de crème liquide 50g de beurre 1 jus d'orange + zestes 1/2 jus de citron vert + zestes |
Chef B
Réalisation de la pâte à crêpe: Faire fondre le beurre, et le laisser refroidir. Dans un saladier tamiser la farine, ajouter le sel, le sucre et les oeufs. Mélanger à l'aide d'un fouet, puis verser le lait petit à petit tout en continant de fouetter. Ajouter le beurre fondu en continuant de fouetter. La préparation doit être homogène. Laisser reposer 1h à température ambiante. Préparer les crêpes dans une poêle à crêpe antiahésive légèrement huilée. ( et les faire sauter...) Les réserver dans une assiette. |
Chef M
Dans une casserole, faire fondre le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel brun. Faire tiédir la crème et la rajouter hors du feu. Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à homogénéisation complète. Ajouter le beurre coupé en morceaux et remuer. Ajouter le jus d'orange et le 1/2 jus de citron vert et les zestes. Filtrer et verser dans un grand plat allant sur le feu |
Finalisation
Mettre le plat contenant la sauce sur feu doux et y déposer les crèpes une par une pour les imbiber de sauce.
Mettre le plat contenant la sauce sur feu doux et y déposer les crèpes une par une pour les imbiber de sauce.
Les plier en quatre et réserver dans un coin du plat
Verser le whiskey et flamber.
Dressage
Déposer 2 crèpes par assiette et accompagner de 2 quenelles de glace. Zester du citron vert pardessus.
Bon appétit.....
Déposer 2 crèpes par assiette et accompagner de 2 quenelles de glace. Zester du citron vert pardessus.
Bon appétit.....