Ingrédients pour 4 personnes
1 Reblochon de Savoie
1kg de pommes de terre à chair ferme
100g de lardons
1 oignon
Chapelure
Farine
1 oeuf
Mesclun
Huile de noix
Vinaigre balsamique
Pour la sauce oignon
1 oignon
20g de beurre
1 c à soupe de crème fraiche
1 Reblochon de Savoie
1kg de pommes de terre à chair ferme
100g de lardons
1 oignon
Chapelure
Farine
1 oeuf
Mesclun
Huile de noix
Vinaigre balsamique
Pour la sauce oignon
1 oignon
20g de beurre
1 c à soupe de crème fraiche
Chef B
Préparer la sauce oignon: Emincer un oignon très finement. Le faire compoter dans une casserole avec 100ml d'eau et 20g de beurre. Mixer avec la crème, puis passer au chinois. Préparer les cromesquis: Découper le reblochon avec un emporte-pièces de 3 à 4 cm de diamètre. Passer chaque morceau dans la farine, puis l'oeuf battu et enfin la chapelure. Répéter l'opération une fois. Faire frire dans de l'huile bien chaude (vous pouvez les passer à la friteuse). Egoutter sur du papier absorbant, saler puis réserver au chaud. |
Chef M
Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en dés et les sécher avec un torchon propre. Emincer un oignon. Dans une sauteuse, faire suer l'oignon sans coloration, puis ajouter les pommes de terre et les colorer sur chaque face. Ajouter les lardons en fin de cuisson. Préparer la sauce salade avec un peu d'huile de noix, le vinaigre balsamique et un peu de sauce oignon et mélanger avec le mesclun. |
Dressage
Dans une assiette creuse, déposer un peu de salade, les pommes de terre et les cromesquis.
Bon appétit.....
Dans une assiette creuse, déposer un peu de salade, les pommes de terre et les cromesquis.
Bon appétit.....