Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de Bar
12 Champignons Shitaké
1 Bouquet de Pak Choï
16 Oignons grelot
Pâte à Tempura
2 Bâtons de citronnelle
Gingembre frais râpé
Coriandre
30cl de lait de coco
Sauce soja
4 filets de Bar
12 Champignons Shitaké
1 Bouquet de Pak Choï
16 Oignons grelot
Pâte à Tempura
2 Bâtons de citronnelle
Gingembre frais râpé
Coriandre
30cl de lait de coco
Sauce soja
Chef B
Eplucher les oignons. A l'aide d'un emporte pièces, tailler des disques de feuille de Pak Choï. Tailler le reste en julienne. Glacer les oignons et la julienne de Pak choi. Enlever la moitié et réserver. Ajouter de la sauce soja dans l'autre moitié et laisser caraméliser. Blanchir les feuilles de Pak choï dans de l'eau bouillante salée. Poêler les filets de Bar. |
Chef M
Laver les champignons. Préparer la pâte à tempura en ajoutant un peu d'eau au Mix tempère. Tremper les champignons dans la pâte et faire frire dans un wok. Egoutter sur du papier absorbant et saler aussitôt. Dans une casserole, faire suer la citronnelle ciselée, le gingembre frais râpé (1/2 cuillère à café) et la coriandre. Ajouter le lait de coco, 2 cuillères à soupe de sauce soja et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. |
Dressage
Dans une assiette, verser un peu de sauce au centre, déposer le filet de Bar pardessus, et accompagner des légumes et des Tempura.
Bon appétit......
Dans une assiette, verser un peu de sauce au centre, déposer le filet de Bar pardessus, et accompagner des légumes et des Tempura.
Bon appétit......