Ingrédients pour 4 personnes
4 Rougets (ou 8 filets de Rouget)
4 Aubergines
6 Oeufs
3 c à soupe de crème fraiche épaisse
2 gousses d'ail
Huile d'olive
3 Tomates
1 branche de thym
1 bouquet de coriandre
4 Rougets (ou 8 filets de Rouget)
4 Aubergines
6 Oeufs
3 c à soupe de crème fraiche épaisse
2 gousses d'ail
Huile d'olive
3 Tomates
1 branche de thym
1 bouquet de coriandre
Chef B
Laver les aubergines et les couper en 2. Quadriller la chair, arroser d'huile d'olive et enfourner sur une plaque pendant 40 à 45 minutes à 180°. Récupérer la chair avec une cuillère et mixer au blender avec une gousse d'ail et de l'huile d'olive. Saler et poivrer. Mélanger avec 6 oeufs et 3 c à soupe de crème fraiche épaisse. Disposer dans un plat à cake et cuire 30 à 40 min à 180°. |
Chef M
Ecailler, vider, ébarber et lever les filets de rouget. Désarêter soigneusemant. Sur une plaque, déposer de l'huile d'olive avec un pinceau et un peu de thym. Déposer les filets de rouget coté chair et laisser mariner 15 à 20 minutes. Monder les tomates, épépiner et découper la chair en petits dés. Dans une casserole, faire revenir une gousse d'ail dans un peu d'huille d'olive. Ajouter les dés de tomate et laisser compoter jusqu'à l'obtention d'un coulis épais. Saler et poivrer et ajouter un peu de sucre si nécessaire. Poêler les filets de rouget coté peau dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce que les cotés deviennet translucides. Retourner et cuire 30 sec. |
Dressage
Découper des tranches de pain d'aubergine. Déposer 2 tranches sur une assiette et sur chacune un filet de rouget. Accompagner de coulis de tomates et de pluches de coriandre.
Bon appétit....
Découper des tranches de pain d'aubergine. Déposer 2 tranches sur une assiette et sur chacune un filet de rouget. Accompagner de coulis de tomates et de pluches de coriandre.
Bon appétit....