Ingrédients pour 2 personnes
1 Filet mignon
1 Chou rouge
2 c à soupe de miel
Crème de vinaigre balsamique
Noisettes
250g de pommes de terre
25g de beurre
2 Jaunes d'oeuf1 Carotte
1 Branche de céleri
1 oignon
CidrePour la sauce
2 Fruits de la passion
1/2 jus d'orange
1 c à soupe de miel
40g de beurre
1 Filet mignon
1 Chou rouge
2 c à soupe de miel
Crème de vinaigre balsamique
Noisettes
250g de pommes de terre
25g de beurre
2 Jaunes d'oeuf1 Carotte
1 Branche de céleri
1 oignon
CidrePour la sauce
2 Fruits de la passion
1/2 jus d'orange
1 c à soupe de miel
40g de beurre
Chef B
Dans une cocotte, faire colorer le filet mignon dans un peu de beurre , rajouter l'oignon, la carotte et le céleri coupés grossièrement. Mouiller avec 20 cl de cidre et 20cl de bouillon de volaille et laisser cuire 10 minutes. Retirer le filet mignon et laisser reposer sur une grille. Mixer les noisettes. Laquer le filet mignon avec un peu de suce soja et passer dans les noisettes hachées. Mettre au four en position grill pendant 10 à 15 minutes à 180°. |
Chef M
Tailler le chou en lamelles. Faire compoter dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive en rajoutant le miel et 25cl de cidre. Couvrir et laisser cuire 40 à 45 minutes à feu moyen. Préparer la sauce: Couper les fruits de la passion en deux et récupérer la pulpe. Verser dans une casserole et ajouter le jus d'orange et 10cl du bouillon dont vous vous êtes servis pour faire cuire le filet mignon. Ajouter 1 c à soupe de miel et laisser réduire de moitié. Filtrer et monter avec 40g de beurre. Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée. Passer au presse-purée et ajouter le beurre et les jaunes d'oeuf. Mettre dans une poche à douille et former les pommes duchesses sur une plaque avec du papier sulfurisé beurré. Faire cuire 30 à 40 minutes à 180°. |
Dressage.
Découper le filet mignon en médaillons. Sur une assiette, déposer 2 médaillons, Former un coeur de chou avec un emporte pièces et 3 pommes duchesses.
Verser un peu de sauce sur les médaillons.
Bon appétit.....
Découper le filet mignon en médaillons. Sur une assiette, déposer 2 médaillons, Former un coeur de chou avec un emporte pièces et 3 pommes duchesses.
Verser un peu de sauce sur les médaillons.
Bon appétit.....