Ingrédients pour 4 personnes
600g de filet de julienne
1 verre de bière de 25cl
1 verre de farine de 25cl
2 oeufs
500g de petits pois frais écossés
Bouillon de volaille (1 cube )
Bouquet de menthe
Zest de citron vert
10 cl de crème fleurette
Mayonnaise ( 4 cuillères à soupe )
600g de filet de julienne
1 verre de bière de 25cl
1 verre de farine de 25cl
2 oeufs
500g de petits pois frais écossés
Bouillon de volaille (1 cube )
Bouquet de menthe
Zest de citron vert
10 cl de crème fleurette
Mayonnaise ( 4 cuillères à soupe )
Chef B
Réaliser la pâte à beignet: Dans un saladier mélanger la bière et la farine puis ajouter les jaunes d' oeufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à votre préparation. Réaliser 4 pavés avec le filet de julienne puis les plonger dans la pâte à beignet et les faire frire quelques minutes de chaque côté jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée de votre pâte. Saler. Zester un citron vert que vous ajoutez à un peu de mayonnaise. |
Chef M
Faire cuire les petits pois dans un grand volume d'eau bouillante salée environ 6 min. Les égoutter et les verser dans un saladier avec de l'eau glacée pour préserver leur belle couleur. Réaliser un bouillon de volaille. Réserver la moitié des petits pois dans une casserole en les réchauffant avec un peu de beurre et mixer l'autre moitié dans un blender avec 2 petites louches de bouillon de volaille et la crème fleurette. Passer votre crème de petits pois au chinois étamine et rectifier l'assaisonnement en sel. Ciseler la menthe finement. |
Dressage
Dans une assiette disposer le poisson accompagner d'un peu de crème de petits pois et de petits pois frais et parsemer de menthe fraiche ciseler. Accompagner ce plat de frites et de la mayonnaise aux zest de citron vert.
Bon appétit...
Dans une assiette disposer le poisson accompagner d'un peu de crème de petits pois et de petits pois frais et parsemer de menthe fraiche ciseler. Accompagner ce plat de frites et de la mayonnaise aux zest de citron vert.
Bon appétit...