Gougères et Tartare de saumon
Ingrédients
Pour environ 50 gougères 150g de farine 120g de beurre Une pincée de sel 250ml d' eau 4 oeufs 150g d' emmental ou de comté râpé |
Pour 8-10 verrines ou 15 cuillères 200g de Saumon Frais 1/2 Avocat 6 Tomates cerise Ciboulette Aneth 2 citrons verts Huile d' olive Vinaigre balsamique Crème liquide |
Chef B:
Faire une pâte à choux en faisant fondre dans une casserole le beurre, l'eau, le sel. Porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup en travaillant vivement à la spatule. Remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. Retirer du feu et laisser refroidir. Incorporer les oeufs, un à un, en mélangeant bien à la spatule. Ajouter le fromage râpé à la pâte à choux. Disposer en petites boules à l'aide d'une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire environ 25 min à 210°. Astuce n°1: mettre un peu de votre pâte au 4 coins de votre plaque puis poser votre papier sulfurisé pour qu'il ne bouge pas pendant la cuisson. Astuce n°2: ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, cela risquerait d'affaisser les gougères. |
Chef M:
Découper en dés d'environ 0.5 cm de côté votre saumon sans peau et sans arêtes. Réserver au frais. Découper en petit cube votre demi avocat et chacune de vos tomates cerises en 8. Ajouter ces légumes au saumon. Assaisonner votre tartare aves le jus d'un citron vert et demi, un filet d' huile d'olive, un filet de vinaigre balsamique, sel, poivre. Ciseler quelque brins de ciboulette et d'aneth que vous ajoutez à votre tartare et 2 cuillères à cafés de crème liquide. Réserver au frais. |
Dressage:
Disposer les gougères dans un plat de présentation et le tartare dans des verrines ou des cuillères.
Bonne dégustation.
Disposer les gougères dans un plat de présentation et le tartare dans des verrines ou des cuillères.
Bonne dégustation.