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GRANITE DE MANDARINE, DACQUOISE AUX NOIX
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Ingrédients pour 4 personnes:
Pour le granité: Pour la dacquoise: Pour la chantilly:
16 mandarines 90g de noix 25cl de crème liquide très froide
1 citron 100g de sucre glace 25g de sucre glace
3 cuillères à soupe de sucre de canne 3 blancs d' oeufs
35g de sucre en poudre
Pour le granité: Pour la dacquoise: Pour la chantilly:
16 mandarines 90g de noix 25cl de crème liquide très froide
1 citron 100g de sucre glace 25g de sucre glace
3 cuillères à soupe de sucre de canne 3 blancs d' oeufs
35g de sucre en poudre
Chef B
Préparer le granité: Mixer la chaire des mandarines en ayant pris soin d' avoir oter les pépins au préalable. Filtrer pour en récupérer le jus. Presser un citron. Dans une sorbetière verser le jus des mandarines, le jus de citron et le sucre de canne. Faire prendre pendant environ 20 min puis réserver au congélateur. Préparer la chantilly: Dans un saladier, fouetter la crème en ajoutant le sucre glace au fur et à mesure jusqu' à obtention d' une chantilly. (Astuce pour la chantilly: Mettre les fouets et le bol au réfrigérateur 20 min avant de faire la chantilly.) |
Chef M
Préparer la dacquoise: Réduire les noix en poudre à l' aide d' un mixeur. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre peu à peu. Mélanger la poudre de noix et le sucre glace, ajouter les aux blancs. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler la pâte en petit cercle de diamètre 5 cm (utiliser une poche à douille) et cuire environ 20 min à 180°. Laisser refroidir en dehors du four avant de les oter de la plaque. |
Dressage
Dans une assiètte déposer une boule de glace (confectionner à l' aide d' un film alimentaire
si on le souhaite) sur la dacquoise aux noix. Accompagner d' un peu de chantilly à côté.
Bonne dégustation....
Dans une assiètte déposer une boule de glace (confectionner à l' aide d' un film alimentaire
si on le souhaite) sur la dacquoise aux noix. Accompagner d' un peu de chantilly à côté.
Bonne dégustation....