Ingrédients pour 4 personnes
500g de queue de lotte
1 sachet de semoule aux épices
2 oranges
1 pomme Granny Smith
Raz el Hanout
Piment d'espelette
Sel, Poivre
Safran (facultatif)
500g de queue de lotte
1 sachet de semoule aux épices
2 oranges
1 pomme Granny Smith
Raz el Hanout
Piment d'espelette
Sel, Poivre
Safran (facultatif)
Chef B
Préparer la lotte: Dépouiller et ébarber la queue de lotte, c'est à dire enlever la peau, les arêtes. Détailler les filets en suivant l'arête centrale avec un couteau fin. Faire dorer les filets dans un peu d'huile d'olive 4minutes en les retournant à feu moyen. Arroser régulièrement. Saler, poivrer et saupoudrer de Raz el Hanout de piment et de safran. Détailler les filets en médaillons. |
Chef M
Détailler les cuissots d'oranges (réaliser des suprêmes). Faire cuire la semoule selon les indications sur le paquet. Couper les pommes en batonnets. |
Dressage
Dans une assiette creuse, déposer un fond de semoule, quelques cuissots d'orange, quelques batonnets et les médaillons de lotte. Parsemer de zestes de citron ou de brocoli râpé.
Bon appétit
Dans une assiette creuse, déposer un fond de semoule, quelques cuissots d'orange, quelques batonnets et les médaillons de lotte. Parsemer de zestes de citron ou de brocoli râpé.
Bon appétit