Ingrédients pour 4 personnes
600g de magret de canard
400g de chanterelles grises
800g de potiron
1 échalote
20cl de bouillon de volaille
30cl de crème
20g de beurre
600g de magret de canard
400g de chanterelles grises
800g de potiron
1 échalote
20cl de bouillon de volaille
30cl de crème
20g de beurre
Chef B
Nettoyer les chanterelles. Faire suer dans une poêle dans un peu d'huile d'olive. Egoutter puis remettre dans la poêle. Ajouter le bouillon de volaille et porter à ébullition. Lasser cuire 5 minutes. Conserver quelques chanterelles pour la décoration. Mixer les chanterelles au blender en ajoutant un peu de bouillon de volaille et 10 cl de crème. Saler et poivrer. |
Chef M
Eplucher le potiron. Tailler en gros cube et déposer sur une plaque allant au four munie d'un papier cuisson. Enfourner à 200° jusqu'à évaporation complète de toute l'eau. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Mixer au blender, ajouter 20g de beurre et 20 cl de crème, saler et poivrer. Quadriller le côté peau du magret. Faire cuire le magret dans une poêle très chaude coté peau. Saler et poivrer. Une fois que la peau est bien dorée et croustillante, retourner le magret et cuire encore 2 à 3 minutes. Recouvrir d'un papier aluminium et finir la cuisson au four pendant 5 minutes à 200°. Tailler les magrets en tranches fines ou en cubes ou en rectangles..... |
Dressage
Sur une assiette, déposer votre magret, une quenelle de chaque purée, quelques chanterelles et des pluches de persil.
Accompagner d'une réduction de vinaigre de mangue ou balsamique.
Bon appétit.......
Sur une assiette, déposer votre magret, une quenelle de chaque purée, quelques chanterelles et des pluches de persil.
Accompagner d'une réduction de vinaigre de mangue ou balsamique.
Bon appétit.......