Ingrédients pour environ 48 makis
300g de riz
330g d'eau
4cl de vinaigre de riz
10g de sucre
3g de sel
1 avocat
1 beau pavé de saumon
Quelque feuilles de menthe
Wasabi
24 grandes feuilles d'algues
300g de riz
330g d'eau
4cl de vinaigre de riz
10g de sucre
3g de sel
1 avocat
1 beau pavé de saumon
Quelque feuilles de menthe
Wasabi
24 grandes feuilles d'algues
Chef B
Rincer le riz dans un grand volume d'eau environ 5 à 10 fois jusqu'à ce que l''eau devienne claire. Le laisser tremper dans de l'eau quelques heures si possible. Egoutter le riz. Dans une casserole mettre le riz et l'eau. Couvrir et porter à petite ébullition pendant 3 min. Baisser le feu et laisser cuire pendant 12 min. Eteindre le feu et laisser étuver à couvert pendant 10 min hors du feu. Etaler dans un plat le riz et éventer pendant 2 min. Dans une casserole faire chauffer le vinaigre avec le sel et le sucre jusqu'à ce que celui ci soit dissous. Une fois le mélange vinaigre, sel, et sucre refroidi l'ajouter au riz délicatement. |
Chef M
Retirer la peau du saumon et le désarêter. Puis le découper en 8 bâtonnets de 12cm sur 1,5. Eplucher l'avocat et réaliser des lamelles avec. Laver les feuilles de menthe. Découper vos feuilles d'algue en 2 dans le sens de la longueur. |
Réalisation des makis à 2
Poser une feuille d'algue sur une natte à maki recouverte de film alimentaire ou sur un tapis en silicone.
Répartir le riz dessus en prenant soin de vous mouiller les doigts à fin que le riz ne reste pas coller à vos mains.
Laisser une petite bande de feuille d'algue sur toute la longueur sans riz.
Disposez au milieu votre bâtonnet de saumon sur lequel vous étalez un peu de wasabi.
Puis vous disposez dessus l'avocat et la menthe.
Mouillez le haut de la feuille d'algue, puis rouler ensuite la feuille à la main.
Découper ensuite votre rouleau en 6 makis à laide d'un couteau mouillé.
Poser une feuille d'algue sur une natte à maki recouverte de film alimentaire ou sur un tapis en silicone.
Répartir le riz dessus en prenant soin de vous mouiller les doigts à fin que le riz ne reste pas coller à vos mains.
Laisser une petite bande de feuille d'algue sur toute la longueur sans riz.
Disposez au milieu votre bâtonnet de saumon sur lequel vous étalez un peu de wasabi.
Puis vous disposez dessus l'avocat et la menthe.
Mouillez le haut de la feuille d'algue, puis rouler ensuite la feuille à la main.
Découper ensuite votre rouleau en 6 makis à laide d'un couteau mouillé.
Dressage
Dans une assiette disposer joliment les makis et accompagner d'une sauce soja soit sucrée soit salée selon vos goûts dans laquelle vous mettrez un peu de wasabi et de gingembre mariné.
Bon appétit...
Dans une assiette disposer joliment les makis et accompagner d'une sauce soja soit sucrée soit salée selon vos goûts dans laquelle vous mettrez un peu de wasabi et de gingembre mariné.
Bon appétit...