Ingrédients
Pour la mousse
225g de chocolat noir
60g de beurre
4 oeufs + 2 blancs
100g de sucre
Pour les tuiles
100g de sucre
60g de farine
2 blancs d'oeuf
50g de beurre doux
Pour la mousse
225g de chocolat noir
60g de beurre
4 oeufs + 2 blancs
100g de sucre
Pour les tuiles
100g de sucre
60g de farine
2 blancs d'oeuf
50g de beurre doux
Chef B
Préparer les tuiles Faire fondre le beurre. Dans un bol mélanger le sucre, les blancs d'oeuf et la farine. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Zester du citron vert et mélanger. Réserver 30 minutes. Préchauffer votre four à 180°. Former des ronds sur une plaque avec du papier sulfurisé. A la sortie du four, former les tuiles en les plaçant sur un rouleau à pâtisserie. |
Chef M
Préparer la mousse Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Réserver à température ambiante. Clarifier les oeufs (séparer les blancs des jaunes) Mélanger 4 jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélanger avec le chocolat fondu. Monter les 6 blancs en neige bien ferme. Incorporer les blancs montés très délicatement avec le mélange oeufs/sucre/chocolat. Laisser reposer au moins une heure au frais. |
Dressage
Dresser les mousses dans des petits ramequins et parsemer de vermicelles en chocolat, servir avec une tuile.
Bon appétit.....
Dresser les mousses dans des petits ramequins et parsemer de vermicelles en chocolat, servir avec une tuile.
Bon appétit.....