Ingrédients pour 4 personnes
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaunes
3 petites courgettes
4 oignons frais
4 tomates
2 cuillères à cafés de concentré de tomates
1 feuille de laurier
Thym frais
2 gousses d'ail
4 oeufs
10cl vinaigre blanc
2 litres d'eau
85g de polanta non précuite
500ml de lait
50g de de beurre
Huile d'olive
Sel
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaunes
3 petites courgettes
4 oignons frais
4 tomates
2 cuillères à cafés de concentré de tomates
1 feuille de laurier
Thym frais
2 gousses d'ail
4 oeufs
10cl vinaigre blanc
2 litres d'eau
85g de polanta non précuite
500ml de lait
50g de de beurre
Huile d'olive
Sel
Chef B
Eplucher et épépiner les poivrons et les tomates. Tailler les légumes en brunoise. Faire revenir tout d'abord les poivrons et les oignons dans une sauteuse avec de l'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajouter les courgettes et laisser mijoter 5 min puis ajouter les tomates, les gousses d'ail écrasées aux presse ail, le laurier, le thym, le concentré de tomate et de sel. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux 35 min. |
Chef M
Dans une casserole verser le lait avec un peu de gros sel et la polenta. Faire cuire environ 30 min à feu doux sans cesser de remuer avec un fouet. Rajouter un peu de lait si besoin de temps en temps. A la fin de la cuisson ajouter le beurre et rectifier l'assaisonnement si besoin. Faire bouillir 2 litres d'eau, puis ajouter le vinaigre. A la reprise de l'ébullition baisser un peu le feu jusqu'à frémissement de l'eau. Créer un tourbillon dans la casserole à l'aide d'une spatule puis casser 1 oeuf dans le tourbillon et laisser cuire entre 2min et 2min30. Le sortir à l'aide d'un écumoire et le déposer sur du papier absorbant. Réitérer l' opération avec les 3 oeufs restants. |
Dressage
Dans une assiette à l'aide d'un emporte pièce déposer la polenta crémeuse puis un peu de poêlée méridionale et l' oeuf poché pour finir.
Bon appétit....
Dans une assiette à l'aide d'un emporte pièce déposer la polenta crémeuse puis un peu de poêlée méridionale et l' oeuf poché pour finir.
Bon appétit....