Ingrédients pour la pâte à brioche
8g de levure de boulanger 250g de farine 1 pincée de sel 3 oeufs entiers et un jaune d'oeuf 125g de beurre 25g de sucre |
Ingrédients pour 4 personnes
4 oeufs crème fleurette ciboulette sel, poivre |
Chef B
Préparer la pâte à brioche la veille de votre brunch. Dans le bol robot, mettre la farine tamisée en fontaine. Au centre verser la levure réhydratée(avec un peu de lait). Parsemer le sel et le sucre sur l'extérieur de la fontaine afin d'éviter d'être en contact avec la levure. Incorporer les oeufs entiers à la préparation. Battre vigoureusement la pâte pour la rendre élastique à l'aide d'un batteur mélangeur muni d'un crochet. Ajouter le beurre ramolli, continuer à pétrir quelques instants. Couvrir la pâte(à l'aide d'un torchon humide) et la mettre à lever 30 min environ dans le four à 45°. La rompre en la repliant sur elle même une fois qu'elle a doublé de volume. Former des boules de pâte en les roulant sur un peu de farine, les déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé. Mettre à lever 3h à température ambiante ou une nuit au réfrigérateur. Préchauffer votre four à 180°. Dorer au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Cuire environ 30min. |
Chef M
Après refroidissement des brioches préparées par chef B ôter le dessus et retirer délicatement la mie. Disposer dans chacune des brioches évidées un jaune d'oeuf et peu de blanc (mais pas tout le blanc si non cela risqueraitde déborder) puis compléter avec la crème fleurette à hauteur. Assaisonner avec sel, poivre et de la ciboulette ciselée. Enfouner les brioches dans le four durant 20 min à 180°. Astuce: si chef B n'à pas eu le temps de faire les brioches vous pouvez l'envoyer acheter des brioches à têtes chez votre boulanger. |
Dressage
Déguster bien chaud! L'oeuf coulant avec la brioche c'est un délice, vous pouvez l'accompagner avec un peu de salade et de tranches de lard grillées.
Bon appétit...
Déguster bien chaud! L'oeuf coulant avec la brioche c'est un délice, vous pouvez l'accompagner avec un peu de salade et de tranches de lard grillées.
Bon appétit...