Ingrédients pour 4 personnes
4 escalopes de veau
200g de farce à légumes
1 pomme
1 oignon
25cl de cidre de Normandie
1 c à soupe de fond de veau
1 c à soupe de crème fraiche d'Isigny
Pour les pommes de terre au four
4 belles pommes de terre
Crème fraiche d'Isigny
Ciboulette
4 escalopes de veau
200g de farce à légumes
1 pomme
1 oignon
25cl de cidre de Normandie
1 c à soupe de fond de veau
1 c à soupe de crème fraiche d'Isigny
Pour les pommes de terre au four
4 belles pommes de terre
Crème fraiche d'Isigny
Ciboulette
Chef B
Attendrir les escalopes en les tapant avec un rouleau à patisserie. Saler, poivrer. Préparer la farce: Dans une poêle, faire revenir la farce à légumes avec les pommes coupées en petits dés jusqu'à ce que les pommes soient moelleuses. Retirer la farce mais conserver la poêle. Farcir les escalopes, refermer et ficeler. Dans la poêle qui a servi pour la farce, faire suer un oignon, puis ajouter les paupiettes pour bien les colorer sur chaque face. Arroser avec le cidre et faire réduire de moitié. Ajouter le fond de veau puis la crème et rectifier l'assaisonnement. |
Chef M
Laver les pommes de terre et faire une incision en forme de X. Emballer dans du papier d'aluminium et enfourner 30 min à 220°. Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau. Ciseler la ciboulette et mélanger avec la crème fraiche, saler et poivrer. |
Dressage
Couper les paupiettes et les pommes de terre en 2. Sur une assiette, déposer les morceaux de paupiettes coté farce arrosée de sauce, une pomme de terre avec la crème-ciboulette et accompagner d'une salade verte, ou d'épinards ou de haricots verts.
Bon appétit
Couper les paupiettes et les pommes de terre en 2. Sur une assiette, déposer les morceaux de paupiettes coté farce arrosée de sauce, une pomme de terre avec la crème-ciboulette et accompagner d'une salade verte, ou d'épinards ou de haricots verts.
Bon appétit