Ingrédients pour 4 personnes
500g de boudin noir
250g de lait
250g de crème
200g de pain de mie
250g d'oeufs (5 oeufs)
4 grosses langoustines
2 mangues
20cl de vinaigre de cidre
100g de sucre
1 pointe de raz el hanout
Coriandre
500g de boudin noir
250g de lait
250g de crème
200g de pain de mie
250g d'oeufs (5 oeufs)
4 grosses langoustines
2 mangues
20cl de vinaigre de cidre
100g de sucre
1 pointe de raz el hanout
Coriandre
Chef B
Faire sécher le pain de mie au four à 200° pendant 10 minutes. Retirer le boyau du boudin et récupérer la chair. Mettre dans un mixer et mélanger avec le lait, la crème et les oeufs. Mixer. Saler et poivrer et ajouter le pain de mie. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Verser dans un moule à cake et cuire au four à 150° pendant 1 heure. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Placer un poids sur la terrine et réserver au frais. Démouler et tailler des rectangles. Poêler dans un peu d'huile d'olive. |
Chef M
Eplucher les mangues. Tailler en cubes. Prélever 1/3 et mixer au blender. Passer au chinois et réserver au frais. Faire cuire le reste dans une casserole avec le vinaigre, le sucre et les épices pendant 30 à 45 minutes. Poivrer. Décortiquer les langoustines. Poêler coté présentation pendant 1 minute dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer. |
Dressage
Sur une assiette, déposer deux rectangles de pudding, un peu de chutney au milieu et surmonter d'une langoustine. Parsemer de coriandre et décorer en formant des points avec la purée de mangue.
Bon appétit.......
Sur une assiette, déposer deux rectangles de pudding, un peu de chutney au milieu et surmonter d'une langoustine. Parsemer de coriandre et décorer en formant des points avec la purée de mangue.
Bon appétit.......