Ingrédients
4 râbles de lapin
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon
80g d'olives de Nyons dénoyautées
Huile d'olive
1 jus de citron vert
1 cuillère à café de moutarde
10 câpres
2 anchois
2 cuillères à soupe de pulpe de tomate
1 bouquet garni
Piment d'Espelette
4 râbles de lapin
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon
80g d'olives de Nyons dénoyautées
Huile d'olive
1 jus de citron vert
1 cuillère à café de moutarde
10 câpres
2 anchois
2 cuillères à soupe de pulpe de tomate
1 bouquet garni
Piment d'Espelette
Chef B
Désosser les râbles de lapin. Réserver les os. Dans un bol mixeur mettre les olives, les câpres, les anchois, le jus de citron vert, la moutarde et un peu d'huile d'olive. Mixer à fin d'obtenir une tapenade. Farcir les râbles de lapin avec la tapenade. Les rouler et les ficeler. Dans une sauteuse faire chauffer un peu d'huile avec du beurre et faire dorer les râbles sur toutes les faces. Puis mettre les râbles dans un plat avec un peu d'eau au fond et enfourner dans un four chaud à 120° pendant environ 45 min. Pendant ce temps mettre les os des râbles dans la sauteuse. Les faire colorer puis mouiller avec un peu d'eau et ajouter le bouquet garni. Laisser un peu réduire jusqu'à obtention d'un jus. Filtrer avec un chinois et dégraisser si besoin. |
Chef M
Eplucher (à l'aide d'un économe à peau fine)puis épépiner les poivrons. Les couper en brunoise ( en petit dés ). Eplucher l'oignon et le ciseler finement. Dans un poêle faire suer l'oignon sans coloration dans un peu d'huile d'olive pendant 5 min. Ajouter les poivrons et laisser mijoter pendant environ 5 min puis verser la pulpe de tomate. Laisser mijoter et ajuster l'assaisonnement en sel et piment d'Espelette. Préparer un riz blanc. |
Dressage
Dans une assiette déposer un râble de lapin farci à la tapenade sur lequel vous verser un peu de jus et accompagner le d'un peu de riz et de la compotée de poivrons.
Bon appétit....
Dans une assiette déposer un râble de lapin farci à la tapenade sur lequel vous verser un peu de jus et accompagner le d'un peu de riz et de la compotée de poivrons.
Bon appétit....