Cliquez ici pour modifier.
Ravioles de Foie gras
au jus de Porto truffé
au jus de Porto truffé
Ingrédients pour 4 personnes
250g de Foie gras cru 1 Litre de Porto rouge 1/2 litre de fond de veau 80g de beurre 10cl d'huile parfumée à la truffe Truffe (facultatif) |
Pour la pâte à ravioles
300 g de farine 3 jaunes d'oeuf Huile d'olive Sel Eau Ou Feuille de raviolis chinois |
Chef B
Dans une casserole, faire réduire à feu doux le Porto à glace( comme un sirop (environ 45 minutes) en remuant fréquemment. Ajouter le fond de veau et réduire de moitié. Monter la sauce au beurre et à l'huile au blender ou au mixer plongeant. Réserver. |
Chef M
Confectionner la pate à ravioles: Mélanger la farine, les oeufs, le sel et l'huile d'olive avec un peu d'eau. Pétrir en ajoutant de l'eau jusqu'à obtention d'une pate élastique et non collante. Laisser reposer 30 minutes dans un film au réfrigérateur, puis passer au laminoir. Détailler le foie gas en cube de 15à 20g. Sur une feuille de pâte, déposer les cubes de foie gras, recouvrir d'une autre feuille et former les ravioles avec un emporte-pièces. |
Dressage
Faire pocher les ravioles 1 min dans un bouillon de volaille. Les déposer dans l'assiette et napper de sauce.
Bon appétit.
Faire pocher les ravioles 1 min dans un bouillon de volaille. Les déposer dans l'assiette et napper de sauce.
Bon appétit.