Sucettes de Foie gras et cassolettes de moules au safran
Ingrédients
Pour 12 Sucettes
70-80g de Bloc de foie gras de canard
5 speculoos
20-30cl de caramel passion au beurre salé (voir recette buche glacée sans la gélatine)
Pour 12 cassolettes
'4-5 moules par personne
1 échalote
25 cl de crème fraiche
10cl de vin blanc
Safran
Pour 12 Sucettes
70-80g de Bloc de foie gras de canard
5 speculoos
20-30cl de caramel passion au beurre salé (voir recette buche glacée sans la gélatine)
Pour 12 cassolettes
'4-5 moules par personne
1 échalote
25 cl de crème fraiche
10cl de vin blanc
Safran
Chef B
Préparer les cassolettes Dans une poêle,faire suer une échalote dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les moules. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire complètement. Ajouter la crème et le safran, laisser épaissir et retirer du feu. Garnir les cassolettes. Réserver. |
Chef M
Préparer les sucettes de Foie gras. Découper des pics à brochettes en bois en 4. Réduire les spéculoos en poudre. Tailler des petits cubes de foie gras de 6-7g. Piquer les cubes de foie gras et passer dans le caramel puis dans les spéculoos. |
Dressage
Au moment de servir, réchauffer les cassolettes au four, piquer les brochettes (sur des oranges par exemple).
Bon appétit
Au moment de servir, réchauffer les cassolettes au four, piquer les brochettes (sur des oranges par exemple).
Bon appétit