Ingrédients pour 4 personnes
600g de tagliatelles fraiches
1kg de coques
40cl de crème
1 échalote
1 gousse d'ail
Persil
5 fines tranches de coppa
16 tomates cerise
600g de tagliatelles fraiches
1kg de coques
40cl de crème
1 échalote
1 gousse d'ail
Persil
5 fines tranches de coppa
16 tomates cerise
Chef B
Nettoyer les coques: Placer les coques dans un récipient d'eau froide et de gros sel. Laisser dégorger, rincer et répéter l'opération jusqu'à ce que l'eau devienne claire (très important pour éliminer le sable). Faire revenir les coques dans une poêle. lorsqu'elles s'entrouvrent, ajouter l'échalote ciselée et l'ail haché. Retirer du feu, tamiser le jus, le remettre sur le feu, ajouter la crème et réduire de moitié. Réserver. Enlever les coques de leur coquille (en garder quelques unes pour la présentation). Tenir les coques au chaud dans une poêle. |
Chef M
Dans un four à 180°, faire griller les tranches de Pancetta. Tailler en lamelles à la sortie du four et laisser durcir. Nettoyer les tomates cerise et les poêler dans un peu d'huile d'olive. Ciseler le persil. Faire cuire les tagliatelles 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante salée, égoutter et ajouter une noix de beurre. |
Dressage
Emulsionner le jus de coques avec un mixeur plongeant ou un blender. Déposer les tagliatelles au fond de l'assiette, les coques, le persil, quelques lamelles de Pancetta et arroser de jus émulsionné.
Bon appétit.....
Emulsionner le jus de coques avec un mixeur plongeant ou un blender. Déposer les tagliatelles au fond de l'assiette, les coques, le persil, quelques lamelles de Pancetta et arroser de jus émulsionné.
Bon appétit.....