Entrées
Tempura de langoustines, mangues et guacamole
Ravioles de langoustine, jus de langoustines
Brochettes de langoustines et foie gras, beurre d'agrumes
Espuma de fèves, chips de lard et langoustines poelées
Bouchées de St Jacques aux agrumes
Crème de châtaignes, oeuf poché et pignons de pin
Ravioles de Foie gras au jus de Porto truffé
Chutney de mangue, confiture d'oignons et figues au Porto
Feuilletés au foie gras, mesclun sauce réduction de Porto
StJacques sauce betterave, Pak choï braisé et chips de légumes
Endives et pommes
Cromesquis de Reblochon
Maki au saumon, avocat, menthe et wasabi
Gravelax de saumon, asperges vertes et agrumes
Oeuf poché, Polenta crémeuse et poêlée méridionale
Makis Boeuf-Huitre, Asperges en Tempura
Filets de Rouget poêlés, pain d'aubergine
Couteaux à la provençale
Pudding de boudin, langoustines et chutney de mangues
Tempura de langoustines, mangues et guacamole
Ravioles de langoustine, jus de langoustines
Brochettes de langoustines et foie gras, beurre d'agrumes
Espuma de fèves, chips de lard et langoustines poelées
Bouchées de St Jacques aux agrumes
Crème de châtaignes, oeuf poché et pignons de pin
Ravioles de Foie gras au jus de Porto truffé
Chutney de mangue, confiture d'oignons et figues au Porto
Feuilletés au foie gras, mesclun sauce réduction de Porto
StJacques sauce betterave, Pak choï braisé et chips de légumes
Endives et pommes
Cromesquis de Reblochon
Maki au saumon, avocat, menthe et wasabi
Gravelax de saumon, asperges vertes et agrumes
Oeuf poché, Polenta crémeuse et poêlée méridionale
Makis Boeuf-Huitre, Asperges en Tempura
Filets de Rouget poêlés, pain d'aubergine
Couteaux à la provençale
Pudding de boudin, langoustines et chutney de mangues