Ingrédients pour 4 personnes
20 crevettes sauvages
1 bouquet de persil
6 gousses d'ail
2 courgettes
1 tomate coeur de boeuf
2 oignons nouveaux
12 olives noires
1 citron
1 poignée de raisin de corinthe
1 bouquet de menthe
12 amandes
Huile d'olive
Sel, poivre
2 feuilles de gélatine
20 crevettes sauvages
1 bouquet de persil
6 gousses d'ail
2 courgettes
1 tomate coeur de boeuf
2 oignons nouveaux
12 olives noires
1 citron
1 poignée de raisin de corinthe
1 bouquet de menthe
12 amandes
Huile d'olive
Sel, poivre
2 feuilles de gélatine
Chef B
Tailler les courgettes et la tomate en brunoise. Ciseler les oignons finement. Découper les olives et les raisins en petits morceaux. Dans un saladier mélanger les courgettes, tomate, oignons, olives, raisins et ajouter le jus d'un citron, un filet d'huile d'olive, la menthe ciselée et du sel. Réserver au frais 30 min. Récupérer et filtrer le jus du taboulé de courgettes. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min. Porter à petite ébullition 250ml de jus de taboulé et ajouter les feuilles de gélatines égouttées tout en remuant jusqu'à complète dissolution des feuilles de gélatine. Verser dans un plat et faire prendre au congélateur 5 à 10 minutes. Verser ensuite dans un emporte-pièces disposé sur une assiette et laisser prendre au frais 1 heure environ. |
Chef M
Décortiquer les crevettes en conservant la queue. Bien penser à enlever le boyau. Dans un plat déposer les crevette et ajouter le persil et les gousses d'ail hachés très finement et de l'huile d'olive. Faire mariner au frais pendant 1 heure. Faire cuire les crevettes sur une plancha quelques minutes. Faire revenir les amandes dans une poêle avec un peu d'huile pendant 2 minutes. |
Dressage
Déposer un peu de taboulé sur un rectangle de gelée et décorer avec des amandes et des fleurs de menthe. Disposer joliment les crevettes à côté.
Bon appétit....
Déposer un peu de taboulé sur un rectangle de gelée et décorer avec des amandes et des fleurs de menthe. Disposer joliment les crevettes à côté.
Bon appétit....