Ingrédients
Pour 10 Gaufres 250g de farine 25g de sucre 1 pincée de sel 10g de levure alsacienne (poudre à lever) 2 oeufs 15cl d'eau 15cl de lait 6cl de bierre blonde 50g de beurre |
Pour le caramel: 100g de sucre en poudre 15cl de crème liquide 50g de beurre salé Fève Tonka Pour la chantilly: 35cl de crème fleurette 25g de sucre glace |
Chef B
Préparer les gaufres: Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure alsacienne. Ajouter les oeufs, l'eau et le lait. Fouetter vigoureusement en prenant soin d'éviter la formation de grumeaux. Ajouter la bière. Dans une casserole, faire chauffer le beurre sur feu moyen. Lorsqu'il prend une couleur noisette, le verser immédiatement sur le mélange sans cesser de remuer. Passer au chinois pour éliminer les derniers grumeaux et les laisser reposer au frais pendant 2 à 3 heures. Cuire la pâte dans un fer à gaufres bien chaud. |
Chef M
Préparer le caramel: Dans une casserole, faire cuire le sucre jusqu'à l'obtention d'une légère couleur brune. Hors du feu, ajouter la crème tiède sans cesser de remuer. Remettre sur le feu jusqu'à homogénéisation complète du mélange. Ajouter le beurre en morceaux en remuant sans cesse. Retirer du feu et râper une moitié de fève tonka (goûter, car comme toutes les épices, la fève tonka s'utilise avec parcimonie). Préparer la chantilly: Au robot ou au batteur: Mettre la crème et les ustensiles du robot ou du batteur(bol et fouet) au frais pendant au moins 15 minutes (frigo ou même mieux au congélateur). Verser la crème et le sucre glace dans le bol, puis fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly. Au siphon: Mettre le siphon au congélateur pendant au moins 15 minutes. Verser la créme et le sucre glace, fermer, mélanger et ajouter 2 cartouches de gaz. |
Dressage:
Servir les gaufres avec une boule de glace et nappé avec le caramel au beurre salé et fève tonka, ainsi qu'un peu de chantilly.
Bon appétit...
Servir les gaufres avec une boule de glace et nappé avec le caramel au beurre salé et fève tonka, ainsi qu'un peu de chantilly.
Bon appétit...