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Langoustines au caramel de gingembre, riz frit aux légumes
Ingrédients pour 4 personnes:
12 langoustines 200g de riz 2 carottes 100g de petits pois Coriandre 2 oeufs 3 feuilles de chou chinois |
Caramel de gingembre
20g d'eau 50g de sucre 3cl de vinaigre de mangue Gingembre frais rapé |
Chef B
Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée Emincer les carottes et le chou chinois Faites cuire les oeufs en omelette Dans un wok ou une sauteuse, faites revenir les légumes dans de l'huile d'olive. Saler et poivrer Ajouter le riz et l'omelette coupée en morceaux Les légumes doivent rester craquants. |
Chef M
Couper les langoustines dans le sens de la longueur, les nettoyer. Les mettre sur une plaque allant au four, arroser avec un peu d'huile d'olive, saler , poivrer. Passer au four 5 à 6 minutes à 180°. Faites cuire l'eau et le sucre jusqu'à obtention d'un caramel blanc. Déglacer au vinaigre et rajouter le gingembre. Laisser infuser |
Dressage
Dans une assiette, disposer le riz, puis les langoustines chair vers le haut, et napper avec le caramel de gingembre.
Bon appétit.......
Dans une assiette, disposer le riz, puis les langoustines chair vers le haut, et napper avec le caramel de gingembre.
Bon appétit.......