Ingrédients pour 4 personnes
3 à 4 litres de moules
25cl de vin blanc
1 oignon
Persil
1 Bouquet garni
50g de beurre
50g de farine
3 c à soupe de crème fraiche épaisse
1 kg de pommes de terre à chair ferme (Bintje, BF15....)
3 à 4 litres de moules
25cl de vin blanc
1 oignon
Persil
1 Bouquet garni
50g de beurre
50g de farine
3 c à soupe de crème fraiche épaisse
1 kg de pommes de terre à chair ferme (Bintje, BF15....)
Chef B
Emincer l'oignon. Faire suer sans coloration dans un grand faitout avec de l'huile d'olive. Ajouter les moules, mouiller au vin blanc et couvrir. Stopper la cuisson lorsque les moules sont totalement ouvertes. Réserver au chaud. Préparer un roux: Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et fouetter pour éviter les grumeaux. Ajouter quelques louches de bouillon jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Ajouter de la crème fraiche et rectifier l'assaisonnement. Vous pouvez à ce moment rajouter l'épice de votre choix (curry, safran, piment, paprika....). |
Chef M
Eplucher les pommes de terre et les déposer immédiatement dans un grand saladier d'eau. Découper en frites et déposer cette fois dans un saladier avec de l'eau chaude (du robinet) salée. Sécher très soigneusement dans un torchon et faire frire une première fois à 140°. Ce premier bain a pour but de cuire les frites sans les dorer. Retirer le panier une fois que les frites sont cuites. Augmenter la température à 180° et frire une 2ème fois jusqu'à ce que les frites soient bien dorées et croustillantes. Egoutter sur du papier absorbant et saler aussitôt. |
Dressage
Dans une assiette creuse, verser des moules, arroser de sauce et parsemer de persil. Accompagner d'un cornet de frites.
Bon appétit.....
Dans une assiette creuse, verser des moules, arroser de sauce et parsemer de persil. Accompagner d'un cornet de frites.
Bon appétit.....