Ingredients pour 35 petits nems
2 blancs de poulet
200g de queues de crevettes crues décortiquées
175g de germes de soja
200g de vermicelles de riz
2 carottes
2 oignons
1 gousse d'ail
100g de champignons noirs à réhydrater
Gingembre frais
Coriandre
35 galettes de riz
Sel, poivre
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce nuöc nam
Feuilles de salade
Bouquet de menthe
Sauce pour nem
2 blancs de poulet
200g de queues de crevettes crues décortiquées
175g de germes de soja
200g de vermicelles de riz
2 carottes
2 oignons
1 gousse d'ail
100g de champignons noirs à réhydrater
Gingembre frais
Coriandre
35 galettes de riz
Sel, poivre
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce nuöc nam
Feuilles de salade
Bouquet de menthe
Sauce pour nem
Chef B
Réhydrater les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 10 min, les découper en fines lanières en prenant soin de retirer le bout dur. Réhydrater dans de l'eau chaude les vermicelles de riz environ 5 min puis les égoutter et les couper à l'aide d'un ciseau. Laver, peler et râper les carottes. Emincer finement les oignons. |
Chef M
Mixer les blancs de poulet à l'aide d'un robot pendant 1 min. Oter le fil noir des crevettes ( intestin), et hacher les en petits morceaux à l'aide d'un couteau. Dans un saladier mettre les blancs de poulet plus les crevettes et tous les ingrédients que chef B a préparé. Ajouter une gousse d'ail écrasée ,les germes de soja, un peu de coriandre ciselée, un peu de gingembre frais râpé ( 1 cuillère à soupe), la sauce soja, la sauce nuöc nam, du sel et du poivre. Malaxer toute cette préparation avec les mains et laisser reposer environ 2h au frais. |
Roulage et friture (à faire à 2...)
Tremper une galette de riz dans un peu d'eau tiède afin de la ramollir puis la poser sur un torchon.
Tremper une galette de riz dans un peu d'eau tiède afin de la ramollir puis la poser sur un torchon.
Déposer un peu de farce sur le bas de la galette, commencer à rouler un peu puis rabattre la galette sur les côtés et continuer de la rouler pour la fermer.
Déposer sur un plat et renouveler l'opération ainsi de suite. Ne pas trop rapprocher les nems, sinon ils risqueraient de se coller entre eux.
Mettre dans une sauteuse de l'huile a chauffer à environ 180° (vous pouvez tester avec une baguette, si des petits points frémissent autour, l'huile est chaude).
Faire frire les nems (ils doivent être immergés entièrement) une première fois quelques minutes (ils doivent légèrement se
colorer) puis les laisser reposer sur du papier absorbant environ 5 min.
Si vous voulez congeler les nems pour les réutiliser plus tard, c'est le moment!!!!
Frire une deuxième fois jusqu'à obtenir une jolie coloration, puis laisser reposer de nouveau sur du papier absorbant.
Laver la menthe et la salade.
Faire frire les nems (ils doivent être immergés entièrement) une première fois quelques minutes (ils doivent légèrement se
colorer) puis les laisser reposer sur du papier absorbant environ 5 min.
Si vous voulez congeler les nems pour les réutiliser plus tard, c'est le moment!!!!
Frire une deuxième fois jusqu'à obtenir une jolie coloration, puis laisser reposer de nouveau sur du papier absorbant.
Laver la menthe et la salade.
Dressage
Sur une assiette, déposer 4 Nems par personne et accompagner de salade, menthe et sauce pour Nems.
Bon appétit......
Sur une assiette, déposer 4 Nems par personne et accompagner de salade, menthe et sauce pour Nems.
Bon appétit......