Ingrédients pour 4 personnes
800g de potiron
500g de viande hachée
150g de girolles
50g de pignons de pin
2 échalotes
1 gousse d'ail
Cerfeuil
Fromage rapé
25g de beurre
10cl de crème
800g de potiron
500g de viande hachée
150g de girolles
50g de pignons de pin
2 échalotes
1 gousse d'ail
Cerfeuil
Fromage rapé
25g de beurre
10cl de crème
Chef B
Eplucher le potiron. Tailler en gros cubes. Placer sur une plaque allant au four munie d'un papier sulfurisé. Enfourner à 180° pendant 30 à 35 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Mixer au blender en ajoutant le beurre et la crème. Saler et poivrer. Réserver. Monter les parmentiers: Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Installer 4 emporte-pièces. Garnir jusqu'à la moitié de purée de potiron, puis d'un peu de hachis et recouvrir de purée. Parsemer de fromage rapé et enfourner à 180° pendant 10 à 15 minutes afin que le fromage gratine. |
Chef M
Emincer les échalotes. Nettoyer les girolles et hacher les grossièrement au couteau en en conservant 8 entières pour la présentation. Peler la gousse d'ail. Faire suer l'ail, l'échalote et les girolles dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la viande hachée et cuire 5 à 10 minutes. Saler et poivrer. Torréfier les pignons de pins. Hacher le cerfeuil et l'ajouter ainsi que les pignons (en conserver quelques uns) au mélange précédent. |
Dressage
A l'aide d'une spatule, déposer chaque emporte-pièces sur une assiette et décercler. Parsemer de pignons et de quelques pluches de cerfeuil.
Bon appétit…...
A l'aide d'une spatule, déposer chaque emporte-pièces sur une assiette et décercler. Parsemer de pignons et de quelques pluches de cerfeuil.
Bon appétit…...