Ingrédients pour 4 personnes
12 petites pommes de terre charlotte
2 oignons jaunes
2 anchois
85g de beurre
1 cuillère à café bombée de moutarde
Bouillon de poule
1 bouquet garni
200g de veau cuit
1 cuillère à soupe de crème fraiche
200g de lardons
8 câpres à queues
12 petites pommes de terre charlotte
2 oignons jaunes
2 anchois
85g de beurre
1 cuillère à café bombée de moutarde
Bouillon de poule
1 bouquet garni
200g de veau cuit
1 cuillère à soupe de crème fraiche
200g de lardons
8 câpres à queues
Chef B
Eplucher les pommes de terre et creuser l'intérieur à l'aide d'un vide à pomme à fin de pouvoir les farcir. Mettre dans un sautoir les pommes de terre avec du bouillon de poule à hauteur, ainsi que 60g de beurre, un peu de sel et le bouquet garni. Cuire à feu vif et stopper la cuisson lorsque votre pointe de couteau rentre facilement dans la chair de la pomme de terre. Faire revenir les lardons dans une poêle quelques minutes. |
Chef M
Eplucher et couper les oignons en fines lamelles. Faire revenir les oignons doucement dans une poêle avec 25g de beurre. Laisser compoter pendant une demi-heure. En fin de cuisson ajouter les anchois coupés finement et la moutarde. Mixer votre viande (pour nous les restes d'une côte de veau), ajouter la crème et un peu de jus de votre viande. Faire réchauffer cette farce dans une poêle. Farcir les pommes de terre à l'aide d'une poche à douille. |
Dressage
Mettre 3 pommes de terres farcies dans une assiette et déposer un peu de compotée d'oignon dessus. Ajouter quelque lardons, 2 câpres à queues et décorer avec des fleurs comestibles et herbes du jardin (romarin, thym...)
Bon appétit....
Mettre 3 pommes de terres farcies dans une assiette et déposer un peu de compotée d'oignon dessus. Ajouter quelque lardons, 2 câpres à queues et décorer avec des fleurs comestibles et herbes du jardin (romarin, thym...)
Bon appétit....